Les fours professionnels sont des fours destinés à une utilisation intensive et professionnelle.
Ils sont généralement utilisés dans les cuisines de restaurants, pour la préparation de pizzas, de tartes, de quiches ou de gratins par exemple.
Il existe différents types de fours professionnels : le four à convection, le four à air pulsé, le four à sole tournante ou encore le four à soles multiples. Nous allons voir çà en détail dans cet article.
4 types de professionnels différents
Il existe différents types de professionnels. Certains sont salariés d’une entreprise, d’autres sont indépendants et certains exercent leur activité en tant que profession libérale. De nombreux métiers peuvent être exercés sous ces différentes formes.
Il est important de savoir quelles sont les différences entre ces divers statuts afin de déterminer lequel sera le plus approprié à votre situation.
Les métiers salariés : La plupart des métiers peuvent être exercés par des personnes qui ont signé un contrat de travail avec une entreprise, lui apportant ainsi une rémunération pour son travail.
Les métiers salariés offrent l’avantage d’être soumis à des règles précises et rigoureuses, comme la durée du temps de travail ou encore les congés payés. En revanche, ils présentent également quelques inconvénients, notamment en termes de flexibilité au niveau des horaires, car les jours et heures de travail ne sont pas toujours compatibles avec ceux du foyer par exemple. En outre, si vous souhaitez changer d’employeur ou démissionner sans avoir à respecter un préavis ou suivre une procédure particulière, il est possible que vous soyez obligé(e) d’en informer votre ancien employeur afin que celui-ci puisse prendre les mesures nécessaires pour couper court à votre relation contractuelle (rupture conventionnelle).
Les métiers indépendants : Lorsque vous choisissez un métier qui ne requiert pas la signature d’un contrat de travail (comme par exemple la vente directe), vous pouvez opter pour le statut juridique correspondant à
Quelques conseils pour bien choisir son four professionnel
Le four professionnel est un élément indispensable dans une cuisine.
Il permet de réaliser différentes recettes, notamment les pizzas et les tartes salées. Pour choisir le meilleur four professionnel, il est important de prendre en compte plusieurs critères, tels que la puissance du four ou encore le système de chauffage.
La puissance du four dépend des besoins en cuisson. Si vous souhaitez faire cuire des plats pour une seule personne, une puissance de 1 000 watts peut suffire. Si vous êtes à la tête d’une petite entreprise ou si vous ne cuisinez que pour votre famille, optez pour un appareil plus puissant. Pour réussir à maitriser la cuisson au four professionnel, il est nécessaire de bien l’entretenir et de le nettoyer régulièrement.
Il faut aussi savoir qu’un bon entretien garantit une longue durée de vie à votre matériel ainsi qu’une qualité optimale des aliments cuits au four professionnel.
- Choisissez un modèle dont la température minimale varie entre 70 °C et 450 °C.
- Vérifiez que l’appareil dispose d’un système qui arrête automatiquement lorsque la température maximale est atteinte.
- Renseignez-vous sur les accessoires livrés avec le produit.
Avantages et inconvénients des fours professionnels
Les fours professionnels sont des appareils de cuisson à air pulsé, qui fonctionnent au gaz ou à l’électricité.
Ils sont principalement utilisés dans les restaurants pour la cuisson de plats chauds, mais également dans les boulangeries et les pâtisseries.
Les avantages et inconvénients des fours professionnels ? Les fours professionnels sont très simples d’utilisation.
Il est possible de les déplacer facilement.
Vous pouvez ainsi profiter pleinement de votre cuisine, même si vous êtes absent pour une courte durée.
Les fours professionnels permettent de régler la température et la durée de cuisson selon le type d’aliment que vous souhaitez préparer.
Ils peuvent être utilisés pour plusieurs sortes d’aliments différentes : viandes, poissons, légumes… il n’y a pas vraiment de limites ! La taille des plaques permet également un grand choix en termes de préparation culinaire (petits pains, petits gâteaux…). Enfin, cet appareil dispose d’une multitude de programmes automatiques qui facilitent encore plus son utilisation.
L’un des principaux avantages est qu’ils sont très simples à nettoyer.
Il suffit simplement d’enlever le plateau tournant du fond du four et/ou le couvercle du haut afin que tout soit propre rapidement !
Comment nettoyer un four professionnel ?
Le nettoyage d’un four professionnel est un travail long et fastidieux.
Il faut savoir que le nettoyage du four nécessite de l’huile de coude et beaucoup de temps, ce qui pourrait être un frein à vos activités en cas d’absence prolongée, par exemple.
Le nettoyage du four professionnel doit être effectué avec des matériaux spécifiques afin d’assurer une hygiène optimale.
Les produits utilisés doivent également être adaptés au type de cuisson réalisée.
Il faut noter que les graisses sont les principales causes des incendies domestiques. Afin d’augmenter la durée de vie du matériel, il est important de nettoyer régulièrement son four professionnel, tout en privilégiant une température basse pendant la cuisson pour éviter toute surchauffe ou incendie potentiel. Pour assurer un nettoyage efficace du four professionnel, il faut privilégier l’utilisation d’une machine à vapeur dotée d’accessoires spécifiques (brosse métallique par exemple).
Vous pouvez également utiliser des solutions chimiques spécialement conçues pour le nettoyage des fours industriels (solution caustique par exemple).
Le produit chimique doit impérativement être rincé abondamment après utilisation afin d’enlever tout résidu pouvant s’avérer toxique. De plus, il est pratiquement impossible de réaliser le lavage manuel du four sans risquer une brûlure ou une contamination croisée en raison des températures élevées qui règnent à l’intérieur du dispositif. Dans certains cas extrêmes, cela peut entraîner l’explosion d’un appareil
Les différents modes de cuisson d’un four professionnel
Si vous possédez un restaurant ou si vous envisagez de le faire, il est important de prendre en compte les différents modes de cuisson d’un four professionnel.
Le matériel utilisé est un élément essentiel à la réussite d’une cuisine et doit être choisi avec soin.
Les restaurants traditionnels sont souvent équipés d’un four à convection, qui offre plusieurs avantages par rapport au four traditionnel.
Les fours à convection sont généralement conçus pour fonctionner avec des plaques chauffantes et permettent ainsi de gagner du temps et d’obtenir une meilleure homogénité de température. En effet, la chaleur se diffuse uniformément sur toute la surface du plat grâce aux ventilateurs intégrés au fond du four qui font circuler l’air chaud.
Il existe plusieurs types de fours à convection :
- Les fours à air pulsée : ce type de matériel est adaptable pour des cuissons classiques (fourneau) ou bien spécifiques (brioche). Ce type de four permet notamment d’avoir une bonne maîtrise des températures.
- Les fours mixtes : ce type d’appareil permet notamment d’offrir une cuisson vapeur.
Quelles sont les principales caractéristiques d’un four professionnel ?
Le four professionnel est un équipement de cuisine qui permet de réaliser des cuissons à température très variable, de -30°C à +300°C.
Il s’agit d’un appareil polyvalent qui peut être utilisé pour diverses opérations de cuisson.
Lorsque vous choisissez votre four, vous devrez prendre en compte plusieurs critères :
- La puissance du four
- La capacité et la dimension du four
- La température maximale disponible
Les différentes caractéristiques d’un four professionnel :
- La puissance est la première chose à prendre en compte lorsque vous achetez un four.
- Il existe trois types de puissances selon le type d’usage du four (four basse température, four moyenne ou haute température).La puissance dépendra du type d’utilisation que vous souhaitez faire de votre appareil.
Lorsque vous allez choisir la puissance, pensez au nombre de personnes qui occuperont votre foyer. Un grand nombre de personnes signifie une grande consommation électrique et par conséquent une forte puissance.
De plus, pensez aux plats que vous souhaitez cuire avec votre appareil. Si ce sont des plats très chauds comme des pizzas ou des tartes flambées, il sera préférable d’opter pour un modèle avec une forte puissance.
Comment choisir son four professionnel en fonction de son usage ?
Le choix d’un four professionnel est crucial pour assurer la réussite de vos préparations.
Il est donc important de bien le choisir, car il serait dommage de se tromper sur un achat aussi important. Pour faire le bon choix, il faut prendre en compte l’utilisation que vous souhaitez faire du four professionnel et la fréquence à laquelle vous allez l’utiliser.
- Si votre activité consiste à produire des aliments pour une consommation personnelle, alors il faudra privilégier les fours à air chaud pulsé
- Si vous êtes restaurateur ou traiteur, alors un four ventilé sera plus adapté
- Si votre activité consiste à produire des pâtisseries pour une consommation personnelle ou familiale dans le cadre de repas conviviaux, alors privilégiez un four ventilé.
Les erreurs à ne pas commettre avec un four professionnel
Afin de tirer le meilleur parti de votre four professionnel, il est nécessaire d’en maîtriser toutes les fonctionnalités.
Il existe différents types de fours professionnels et cela peut parfois être compliqué pour un novice.
Il existe des fours électriques, à gaz ou encore à air pulsé.
Ils sont souvent utilisés dans la restauration, la boulangerie ou encore dans l’industrie agro-alimentaire.
Le choix du type de four dépendra essentiellement des besoins et attentes que vous avez en termes de température et de temps de cuisson.
Les chambres froides sont un ensemble d’équipements permettant le stockage, la conservation et la réfrigération des denrées alimentaires.
Les chambres froides se divisent en 2 catégories : les chambres froides positives et les chambres froides négatives :
- Les chambres froides positives : elles ont pour fonction principale la réfrigération positive ; celle-ci permet une meilleure conservation des aliments.
- Les chambres froides négatives : elles conservent le froid grâce à une circulation naturelle de l’air ambiant.
Pour conclure, il y a deux types de fours professionnels: les fours à gaz et les fours électriques. Les fours à gaz sont très pratiques car il n’y a pas besoin d’alimentation électrique, ce qui peut être un avantage pour des locaux isolés ou en zone rurale. Cependant, ces fours sont plus lents que les fours électriques, qui ont l’avantage d’être plus rapides mais aussi plus chaud et donc moins adaptés aux cuissons lentes comme le pain par exemple.
